業務用食器選び

1. Point 1

   店舗コンセプト、メニューから選ぶ。

   器を購入することになりかねません。やはり、どのようなメニューを提供するのかを固めてから、食器選びをスタートさせましょう。
   さらに、お店のコンセプトも踏まえて食器を選びたいところです。たとえばスタイリッシュなコンセプトのお店なのに、提供するのはカラフルな食器…。これではお店のイメージがチグハグになってしまいます。
   提供するメニューと店舗コンセプトを見据えたうえで、食器を揃えるのがおすすめです。なお、メインメニューに使う食器は、席数の1.5倍は必要だと心得ておきましょう。

2. Point 2

   食器は演出の一つと考える。

   できるだけ安く済ませたいから、100円均一のお皿で十分。そう考えていたら、要注意です。料理は「目で味わう」要素が大きいため、料理と食器の相性が大きく影響します。100円均一の食器では、料理そのものがチープに見えてしまいます。基本は「料理が映えるか」という基準で選びましょう。
   料理が映える食器を選べば、「目で見て美味しそう」と思える演出になるだけでなく、料理の単価をあげることも可能です。また、季節によって食器を変えることも、目先を変える演出の一つになります。
   なお、食器を購入する場合、可能なら料理を皿に盛り、テーブルに並べて検証するのが理想です。見映えの確認だけでなく、コースメニューなどすべての食器がテーブルに並べられるか確かめられるからです。

3. Point 3

   食器の特性や使い勝手を考える。

   毎日使うものだけに食器の特性も理解して選びたいものです。気を付けたいポイントは、以下の通りです。

   ◎ほどよい耐久性のある磁器がおすすめ。ガラスに近い質感があり、白く光沢があるので上品な印象を与えることができる。
   ◎使用頻度が高いものは、できるだけ丈夫で安価な食器にする。
   ◎四角い皿などは角が欠けやすいので要注意。
   ◎収納を考えて、重ねやすいかどうかも確認する。
   ◎洗浄機を多用するなら、金箔ラメ入り、塗装した皿はできれば避ける。
   ◎食器は割れてしまうもの。割れたときには、あえて違うタイプの食器を買うことで、見映えも変えられる。